1 :ばーど ★ 2018/07/20(金) 19:04:08 ID:CAP_USER9.net


「テレビ東京の『ガイアの夜明け』がまたも企業を告発した」とネットで話題になっている。7月17日に放送した「外食王」という特集で、人手不足の外食産業がいかにして生き残り、起死回生の一手を打っていくかを紹介する回だった。

とりわけ注目されたのが、全国210店舗を展開するデリバリーピザチェーン「ナポリの窯」の手法だ。学生のアルバイトが確保できず、51歳の店長一人で受注から調理、配達までこなす徳島中央店を、4~5畳ほどのプレハブ店舗へ転換、ワンオペの持ち帰り専門店にするというものだった。(文:okei)

■最後にアルバイト応募があったのは2年前、対策は「脱・宅配」

店長になって4年目のTさんは、高齢の母親と二人暮らし。この仕事で生活を支えているという。平日も午前11時から注文が次々に入るが、すべて一人でこなしているためどうしても待ち時間が長くなる。注文をとりやめる客が増え、ここ数年は人件費や店の賃料などを引くと赤字が続いていた。

スタッフは常に募集しているが、若者の人口減少や、徳島市で競合となる大手宅配ピザチェーンが展開していることもありほとんど集まらない。デリバリースタッフ募集の時給は平日で「860円以上」、土曜日「890円以上」、日・祝「910円以上」で、22時以降が「1137円以上」だった。最後にきたバイトの応募は2年前だという。

フランチャイズ本部では、解決策として4~5畳ほどの仮説プレハブを使った業界初の「持ち帰り専門店」を地方で展開することを決めた。発案した社長は、「ノウハウの集大成をここに凝縮させていきたい。我々だからできる 『脱・宅配』」と意欲的だ。

この「脱・宅配」の1号店が徳島中央店というわけだ。賃貸物件を退き、隣の小松島市にある商業施設の駐車場に移転した。近くにある大きな建物と比べてあまりにも小さいが、店長は「1歩2歩で全部(調理器具などが)手を伸ばしたら取れるところにあるので、一人ですべて作って営業するにはこちらの方がやりやすいと思います」と話す。

運営コストはこれまでの3分の1。オープン当日は本部からの応援含め4人で回し、目標の倍以上である33万円の売り上げをはじき出した。店舗責任者の幹部社員は、地方のビジネス展開の可能性について前向きに語っていたが、今後はこれを、店長たった一人で切り回して行かなくてはならない。

■低価格外食産業で働く人の待遇はずっと悪いままなのか

こうした店舗運営は、「厳しいワンオペ」を強烈に印象付けてしまったようで、人手不足の企業努力をアピールしたつもりが、結果は逆効果だった。ネット上には、視聴者から「解決策になってない」などの批判とともに、「通常回に見せかけた『告発回』だな」など、真意は定かではないが、テレビ東京が「普通の取材と見せかけて厳しい実情を暴露した」と捉える視聴者も少なくなかった。

一方で、バイトが来ない状態のまま宅配を続けていれば、赤字はかさみ潰れるしかないという見方もある。自ら出資しているであろうフランチャイズのオーナー店長としては、なんとか生き残るために選択肢はない状況だっただろう。本部は無傷で店長が大変と見る人もいて、低価格の外食産業で働く人の待遇が良くならないことへの不満が爆発、批判が相次ぐ事態になっていた。

2018.7.20
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=56901
68 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:30:50 ID:BhFmtFHf0.net
>>1
大丈夫、次第に外食や宅配ピザは一部の金持ちしか利用できなくなる
4 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:06:51 ID:9qjjqXbvO.net
飲食って働く人を舐めてるよね

次々働く人が入ってくるからって使い捨てにしてるのかね
9 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:08:45 ID:dqpaVOMc0.net
>>4
客が低価格を求めるのが悪い
バカの一つ覚えの原価がーってな
105 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:38:39 ID:m2TScDvR0.net
>>9
ほんとそれ
原価厨は固定費の事だけでも分かってほしい
27 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:16:43 ID:pZQfftUn0.net
あれは酷かったな
ブラックそのもの
29 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:18:27 ID:tS1tQyFx0.net
休憩も取れないよな、労基案件と違うの?
48 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:26:30 ID:BWvlZiaV0.net
>>29
フランチャイズのオーナーなんだろうから個人事業主扱いなんじゃないの
かといってワンオペを推し進める企業はどうかと思うがな
39 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:23:47 ID:ECLt7M/10.net
ワンオペ響いて客飛ばしてるとか本部無能すぎやん
53 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:27:09 ID:Dz+kgHhe0.net
即戦力を求める企業も潰れてしまえw
59 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:28:27 ID:BcTBndDI0.net
だったらノウハウだけ習得して自分でお店開業しろよw
80 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:32:52 ID:BWvlZiaV0.net
>>59
その方が早いかもしれないな
原料の調達先を見つけるのは大変だとは思うけど、ノウハウを盗むくらいの気持ちじゃないとワンオペなんてやってられんわな
62 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:29:30 ID:0kfSROH20.net
人手不足って言葉はない。
奴隷不足なんだよな。
76 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:32:06 ID:nAYY5HoR0.net
つーか直営なのかフランチャイズなのかにもよるよね
フランチャイズで経営者のワンオペは自業自得でしょ
87 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:34:45 ID:Z8asX/sY0.net
ぶっちゃけ宅配いらんから安くていいんだよ
86 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:34:10 ID:rH1M5i000.net
惨いと言えば惨いけど
無策のまま現状維持したって破産一直線だったろうしどっちがマシやら…
97 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:36:40 ID:kE13gxPm0.net
バイトでなく正社員の募集ではダメなのか
151 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:52:01 ID:q0rgVEw40.net
>>97
安く奴隷を雇いたいだけなので正規はお断りです!!
それから、できれば応募するのは10代~20代まででお願いします!!
125 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:45:14 ID:YfYz83on0.net
底辺客向けの商売は
中身よりも安さで勝負してるから
こうなるのは仕方が無いし

価格が下がる→底辺の給料も下がる

こうなる構造がわからない奴は別に放置でいいわ
152 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:52:29 ID:fgRjIMF90.net
労働者のことを考えればいい流れなんだから悲観する必要はない。今苦しんでる企業はデフレ時代の勝ち組だから。人を軽視したビジネスモデルを組んでるところからダメになってる。人を重視して来た会社は大丈夫。
158 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:55:04 ID:qPhpMU4J0.net
>>152
いずれ潰れるけどな
まぁ俺はこういう店は淘汰されるべきだと思ってるから構わんけど
167 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 19:57:39 ID:OCMFXGYI0.net
ちょいちょい根深い業界の闇を晒すなこの番組w
いい事だ
192 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 20:09:55 ID:Gm6mjgqy0.net
まず徳島人は宅配のピザなんか食べない
というか存在を知らない
202 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 20:14:16 ID:U4vcnV580.net
代わりがいないから死ぬまで働き続けなきゃいけないのか
205 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 20:15:15 ID:UMIxV+Nv0.net
宅配ピザなんて1年に一回頼むかどうかだな
子供いたら別カモわからんが
232 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 20:52:21 ID:WLpPJlZ/0.net
ぶっちゃけピザって最終的に全自動にできるよね
238 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 20:57:03 ID:A9hpS1nF0.net
悲惨すぎて最後まで見てられなかったわこれ
255 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 21:03:53 ID:66IUjpV10.net
ブラックなのはともかくとして
これ流したらどういう反応がくるかすら想像できないっていうのがヤバいな
306 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 21:45:06 ID:AelGWoOw0.net
>>255
その程度のアタマしかない経営陣なんだろ
304 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 21:40:23 ID:IB+TbKd60.net
仕事が一人でできるならその方が気楽で良いだろ
二人でやれば楽とは限らん
315 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 21:54:17 ID:h9XYa+YR0.net
人を大切にしない企業はこれから潰れていくよ
なんせ働き手が少ないから企業を選び放題
289 :名無しさん@恐縮です 2018/07/20(金) 21:23:48 ID:4tAJqQ9u0.net
飲食で独立する奴は正気じゃないけど頑張ってほしいとは思う。